Найбільш поширені кулінарні помилки - BLIK.net.uaBLIK.net.ua

Найбільш поширені кулінарні помилки




З самого дитинства ми дивилися, як готували наші мами і бабусі і тепер, так само як і вони, ми промиваємо макарони після приготування, щоб ті не злиплися, варимо картоплю з відкритою кришкою, а також робимо багато інших речей, які, виявляється, робити не варто.

1. Чи промивати макарони?

Єдина відповідь: ні, це помилка. Справа в тому, що ця звичка пішла з радянських часів, коли у продажу були тільки макарони зі звичайної пшеничного борошна. Такі макарони злипалися, якщо їх відразу не промивали. Зараз ми маємо справу в основному з макаронами з твердих сортів пшениці, вони не злипнуться, якщо варити їх у великій кількості води без кришки. Якщо вони все-таки почали злипатися, додайте трохи вершкового або рослинного масла. До речі, відвар, в якому варилися хороші макарони, італійські господині завжди використовують для приготування соусу до пасти, так що не виливайте все до кінця!

1

2. Чи смажити на оливковій олії?

Коли ми готуємо страви з середземноморської кухні, рука так і тягнеться до оливкової олії. Причому часто, намагаючись зробити страву ще краще, ми вибираємо для смаження цінне олія першого віджиму. Все-таки краще заощадити його для салату або іншої холодної страви. Температура горіння масла extra virgin досить низька, тому є ризик зіпсувати продукти присмаком горілого і до того ж отримати порцію канцерогенів. Використовуйте звичайне рафінована оливкова олія.

2

3. Коли класти помідори в суп або жарке?

Поспіхом часто хочеться покласти в каструлю або сотейник всі інгредієнти одночасно, щоб усе готувалося вже без нашої участі. У деяких випадках це, напевно, можливо, але не коли у страві присутні помідори. Щоб уникнути помилки, запам’ятайте золоте правило: кислота (а помідори — це продукт, в якому її багато) прискорює приготування м’яса, але не дає приготуватися овочам. Тобто якщо ви готуєте, наприклад, суп, то помідори або томатну пасту треба покласти після того, як картопля, морква, капуста та інші овочі вже зваряться. Якщо ви тушкуйте м’ясо, то помідори добре покласти відразу, тоді м’ясо стане ще м’якше.

3

4. Варити картоплю під кришкою або без?

Вода кипить і тікає. Знайома проблема для тих, хто робить багато справ відразу. Хочеться зняти кришку, щоб уникнути такої неприємності. Але у випадку якщо ви варите картоплю та інші овочі — це помилка. Справа в тому, що закриваючи кришку, ми не даємо вітамінам в прямому сенсі улетучиться, зберігаємо аромат, смак, корисні властивості продуктів і до того ж робимо процес приготування ще швидше.

4

5. Чи можна їсти кекс відразу з духовки?

Уявіть, мама готує кекс, запах розноситься по всьому будинку, домочадці поступово стягуються на кухню в очікуванні ласощі, і ось довгоочікуваний десерт готовий, але мама каже: «А тепер ми годинку почекаємо!». Жорстоко, скажете ви, але ні, мама абсолютно права. Справа не стільки в тому, що можна обпектися, хоча це, звичайно, важливо, а в тому, що гарячий кекс втратить форму при нарізці і в тому, що смак дуже гарячого продукту неможливо відчути в повній мірі. Кекси їдять теплими або холодними. Деякі особливо хороші на другий день. Ну а так звані різдвяні кекси з алкоголем і сухофруктами взагалі витримують протягом мiсяця!

5

6. Чи виливати з пляшки недопите вино?

Так, вино вивітрюється, втрачає аромат і навряд чи хтось буде його пити на наступний день, але все-таки виливати його — це помилка. Якщо у вас залишилося червоне вино, використовуйте його для яловичини по-бургундські або соусу до пасти болоньєзе. Якщо біле, то приготуйте з ним чахохбілі. Якщо у вас залишився сидр, зробіть свинину по-нормандськи. У сучасних економічних умовах це дуже правильно, до того ж, коли ще ви відкриєте пляшку хорошого вина, щоб просто приготувати м’ясо?

6

7. Чому філе індички сухе?

Індичка — корисне, багате білком, не жирне, але сухе м’ясо. Все вірно, крім останнього. Поширений міф про сухість індички заснований на системну помилку — часу приготування. Грудка готується дуже швидко — близько 7 хвилин на сковороді і 15 хвилин у духовці. Скажімо так, знімати з вогню це м’ясо треба, коли вам здається, що воно ще трохи не готове.

7

8. Як приготувати брокколі?

Ще один відомий своєю користю продукт, який мало хто любить. І знову винна поширена помилка в приготуванні: занадто довга варіння і, як наслідок, неприємний смак і вигляд. Зелені овочі на зразок брокколі, спаржі і горошку, треба готувати у великій кількості солоної води. Ні в якому разі не переварювати. А найголовніше, після того як вони приготуються, відкинути на друшляк і опустити в холодну воду, щоб завершити процес варіння. Цей метод називається бланшуванням. Завдяки йому овочі залишаються смачними, красивими і корисними.

8

9. Печінка — ліки або ласощі?

Дуже часто печінку рекомендують їсти людям зі зниженим гемоглобіном і вони вживають її як ліки, без жодного задоволення. Але якщо уникнути певних помилок, вона може принести чималу гастрономічну радість. По-перше, слід вибрати яловичу печінку, а не свинячу, бо вона більш ніжна на смак і однорідна по консистенції. По-друге, необхідно видалити жовчні протоки, в іншому випадку страва буде гірчити. І, по-третє, як звичайно, можна перетримувати! Якщо нарізати печінку шматочками товщиною 1 см, то вони будуть готуватися близько 2 хвилин з кожного боку.

9

10. Начинка для піци — скільки?

От ви замісили або купили тісто для піци, розкатали його і, може бути, навіть підкинули пару раз, як це роблять в хороших піцеріях. А тепер задумалися про начинку. Не будемо тут говорити про те, якою вона має бути, а скажемо про її кількості. Поширена помилка — надто багато соусу, ковбаси, сиру та інших інгредієнтів, які перетворюють піцу у відкритий пиріг. Помірна кількість начинки необхідно для того, щоб тісто залишалося хрустким, не прогинається і шматок можна було взяти і їсти руками, як це, власне, і належить.

10

11. Риба розвалюється і пригорає?

Так, на жаль, дуже часто. Це відбувається через те, що ми помилково забуваємо про солі. Посолити потрібно підготовлені для смаження шматки за 15 хвилин до початку готування, а ще потрібно не забути присолити масло, в якому риба буде смажитися. У такому випадку ви отримаєте ціле і гарне блюдо.

11

12. Соус «вінегрет» — як правильно?

Найпоширеніший соус для салатів, простий на перший погляд, але підступний. Перша можлива помилка — відсутність солі і цукру. Вони обов’язково потрібні, причому їх потрібно покласти в першу чергу і залити необхідною кількістю оцту для повного розчинення. Друга помилка — неоднорідність. Оцет і масло не перетворяться в емульсію, якщо все масло налити відразу. Його потрібно додавати поступово, інтенсивно працюючи віночком.

12

13. Варені яйця без тріщин — як?

Найчастіше цілісність шкаралупи не має значення, так як яйця йдуть в салат або просто будуть відразу з’їдені. Але раз на рік, на Великдень, яйця стають одним з головних страв на столі. Тоді їх вигляд повинен бути бездоганним. Помилки, які призводять до тріщин, полягають у відсутності солі і занадто високій температурі води. Отже, щоб шкаралупа залишилася цілою, а білок не витік, потрібно покласти яйця в досить простору ємність, залити їх прохолодною водою, насипати багато солі і не давати кипіти занадто сильно.

13

14. Чому не піднімається дріжджове тісто?

Тісто на дріжджах одне із самих примхливих, і причин може бути безліч. Але 2 найпоширеніші помилки — це старі дріжджі і водопровідна вода. Коли вибираєте дріжджі, зупиніться на тих, які випущені зовсім недавно і, звичайно, ніколи не користуйтеся розпочатими пакетиками. У водопровідній воді, навіть пропущеної через фільтр, міститься хлор, який заважає зростанню дріжджів, тому в млинцях, наприклад, краще всього використовувати нежирне молоко кімнатної температури.

14

15. Спосіб зберігання — у холодильнику чи ні?

Правильне зберігання — це теж частина кулінарного мистецтва. Дивно, але у випадку зі спеціями, медом і хлібом ми часто робимо помилку, не прибираючи їх в холодильник. А адже саме в темному і холодному місці вони зберігають свої властивості найкраще. А ось банани і помідори, навпаки, в холодильнику втрачають вигляд і аромат.

15





Мітки: , , ,



Написати свій коментар

Будь ласка введіть Ваше ім’я

обов’язково

Будь ласка введіть справжній email

обов’язково

Будь ласка напишіть коментар


Загрузка...


Це теж цікаво

467 499 176

Ми у Facebook

BLIK.net.ua © 2015 – 2017 Всі права застережено

BLIK