Кейтерінг: особливості планування

Організація і підготовка до масштабних заходів — клопіткий процес, що включає в себе безліч різних нюансів. Сюди відносяться підбір місця…


Читайте также

проведення свята, продумування меню, заготівля напівфабрикатів, закупівля напоїв, прикраса майданчика, підрахунки кількості порцій, закріплення офіціантів за столами і т.п. Однак є професіонали, відточили свою майстерність до досконалості. Їм під силу впоратися з будь-яким банкетом, надавши організаторам відпочивати і насолоджуватися святом. Лідером на українському ринку вже котрий рік залишається компанія Premier Palace Catering. Ознайомитися з переліком послуг, що надаються можна на сайті http://catering.premier-palace.com. Нюанси планування банкету: розрахунки по кухні і залу Уникнути всілякі неприємні накладок і несподіваних конфузів допоможе правильний підбір майданчика і розрахунок по кухні (маса, види страв в меню, кількість порцій, умови подачі). Особливості розрахунку порцій При плануванні кейтерингового обслуговування банкету або вечірки кількість їжі розраховується в кілограмах на одну персону (в середньому 1,3-1,5). І все це за відносно невеликий відрізок часу, близько 3-4 годин. При розрахунку не беруть до уваги: • алкогольні, прохолодні і гарячі напої; • соуси; • канапе, бутерброди і хліб. Основну масу складають повноцінні страви: гарячі, закуски, салати, гарніри. Вага однієї порції конкретного блюда коливається в межах 0,25-0,4 кг. Відмітна особливість виносного обслуговування - мініатюрні порції десертів (близько 01-015 кг). Особливості розрахунку площі залу Планувати доводиться не тільки кількість приготовленої їжі, але і площа залу (розміри відкритої площадки) для виносного обслуговування. Грамотне зонування простору допомагає: • розмістити запрошених з комфортом; • поліпшити якість обслуговування; • підвищити швидкість роботи обслуговуючого персоналу. Також це виключає надмірне скупчення людей в одній частині майданчика і «порожнечу» - в інший. Планування площі залежить від типу торжества: • на банкеті на одну персону відводиться не менше 60 см простору столу; • на фуршеті на десять персон - не менше 100 см (люди стоять, їм необхідно забезпечити вільний доступ до закусок і напоїв). Застосування спеціального обладнання Остигнуло гаряче блюдо, яке зазнало втрат всю красу смаку - один з найнеприємніших моментів на банкетах. Але їх приготуванням шеф-кухаря кейтерингових компаній займаються заздалегідь. Як доставити до місця проведення торжества і в потрібний момент подати гаряче? Для цього використовуються спеціальне обладнання - Чафіндіш. Це компактні настільні марміти, що працюють від електромережі або на гелевих пальниках. Вони дозволяють виробляти рівномірний нагрів і зберігати оптимальну температуру їжі. Для рідких страв (супи, вуха, борщ, солянка) буде потрібно спеціальний Чафіндіш-супниця, з глибокою чашею. Щоб домогтися рівномірного прогріву страв, Чафіндіш запускають в роботу за пару годин до відкриття банкету. Професіонали мають у своєму розпорядженні і іншим арсеналом допоміжних засобів. Текстиль (скатертини, серветки), меблі (столи, стільці, крісла) і посуд - лише мала дещиця. Наприклад, для весільного торжества на відкритому майданчику стануть корисні тенти, легкі матерчаті навіси, намети і парасольки. У разі різноманітного меню знадобляться пароконнвектомати, здатні замінити одночасно духову шафу, конвекційну піч і пароварку. Для запальної вечірки солідна кейтерінгова компанія зможе запропонувати якісне звуковий супровід і спеціальне освітлення. Кайтерингова компанія Прем'єр Палац Кейтеринг Адреса: бул. Т. Шевченка / вул. Пушкінська 5-7/29, Київ, 01004, Україна Організація заходів: +380 (44) 244 12 22 +380 (44) 244 14 48


Загрузка...

Ани Лорак: «Я очень рада, что у меня есть квартира моей мечты»

Певица рассказала, почему согласилась помогать участникам телепроекта «Время строить». О том, что Ани Лорак примет участие в проекте «Время строить»,…

День красоты: как выглядит Руслана Писанка, похудевшая на 21 кг

Это неделя, которую все участники ждали с нетерпением. 23 ноября на проекте «Зважені та щасливі» пройдет День красоты. Три месяца…

Владимир Зеленский – украинским политикам: «Вам не нравится слово «Сваты», потому что нравится слово «кумы» [видео]

Руководитель студии «Квартал 95» ответил СБУ, которая внесла в черный список актера Федора Добронравова, поставив таким образом самый популярный украинский…

9 лет любви: Валерий Харчишин и его жена отметили фаянсовую свадьбу

Валерий Харчишин крайне редко говорит о своей семейной жизни, однако не поделиться столь радостным событием, как годовщина свадьбы, артист не…

Звезда шоу «Танці з зірками» Илона Гвоздева вышла в свет с мужем и дочкой

22 ноября в кинотеатре «Оскар» состоялась гала-премьера мультфильма «Коко». Первыми ленту увидели звезды проекта «Танці з зірками», украсившие обложку нового номера…

Тина Кароль восхитила поклонников снимком топлес

Из одежды на певице – лишь халат, небрежно наброшенный на левое плечо, да нейлоновые колготки. Одна из наиболее сексуальных певиц…

Пресса не оценила голые ноги Тиффани Трамп на мероприятии в Белом доме [фото]

Было ли что-либо еще под пальто 24-летней дочери президента, остается только догадываться. Журналисты не оценили наряд дочери Дональда Трампа на…

Регина Тодоренко: «Я считаю, что в «Орле и решке» меня пора заменить»

Самая путешествующая украинка побывала не только в сотне стран, но и в редакции «КП» в Украине», где особенно ценится откровенность….

Похудевшая Яна Соломко восхищает стройной фигурой в бикини

Пока в Киеве выпал первый снег, Яна Соломко наслаждается летним теплом на побережье Атлантического океана. Вместе со своей дочерью Кирой…

Украинская певица Евгения Власова пошла на поправку

Известная украинская певица и модель Евгения Власова, которая смогла побороть онкологию, попала в реанимацию. Поборовшая 8 лет назад рак известная…

Новость о смерти Евгении Власовой — фейк. Комментарий мамы артистки

Вчера в социальных сетях и некоторых украинских интернет-изданиях появилась новость о том, что Евгения Власова умерла. Это был фейк, о…

У Джигарханяна отказали ноги, он госпитализирован в тяжелом состоянии

У актера появились осложнения на фоне сахарного диабета. Артист Армен Джигарханян в Москве госпитализирован в тяжелом состоянии. Об этом сообщила …

Настя Каменских написала песню на украинском языке для другой певицы

Женя решила начать сольную карьеру еще летом, первым шагом к которой стало участие в вокальном шоу «Х-фактор», где в 8…

Перед смертью Дмитрий Хворостовский не мог говорить

Всемирной известный российский оперный певец Дмитрий Хворостовский умер в Лондоне в окружении близких. 22 ноября, после двух лет борьбы с…

Вера Брежнева с мамой пришла поддержать дочь на показе в Москве [фото, видео]

16-летняя Соня вышла на подиум в отеле Four Seasons, чтобы показать новую коллекцию бренда Edem Couture. Вера Брежнева с мамой…

загрузить еще...